菜谱

香炸云雾是哪的菜 怎么做好吃

字号+ 作者:小花 来源:未知 2016-05-19 09:40 我要评论( )

现如今,越来越多的人在生活中对于一些美味可口的菜肴,会决定自己亲自动手来进行制作,因此,本文要为大家介绍的这款名肴,就是产自江苏的十分出名的香炸云雾

现如今,越来越多的人在生活中对于一些美味可口的菜肴,会决定自己亲自动手来进行制作,因此,本文要为大家介绍的这款名肴,就是产自江苏的十分出名的香炸云雾这道菜肴,下面我们就来对香炸云雾的做法进行了解。

香炸云雾是一道美味可口的汉族名点,属于江苏菜。钟山即紫金山。因山中有云雾缀绕,所产茶称云雾茶。金陵云雾茶不仅是上好香茗,也是烹调佳品。以茶人撰,各地并不鲜见,杭州有名菜“龙井虾仁”,南京有佳肴“雨花凤尾”,此菜选钟山云雾茶为主料,故名“香炸云雾”。

金陵云雾茶不仅是上好香茗,也是烹调佳品。以茶人撰,各地并不鲜见,杭州有名菜“龙井虾仁”,南京有佳肴“雨花凤尾”,此菜选钟山云雾茶为主料,故名“香炸云雾”。

材料:云雾茶尖10 克,松子仁2 克,虾仁125 克,味精1.5 克,绍酒2.5 克,干淀粉15 克,精盐0.5 克,蕃茄酱25 克,鸡蛋清6 个,熟猪油750 克

烹制方法:1. 虾仁斩成茸,放入碗中,加入绍酒、味精、精盐、于淀粉,搅匀成虾糊。

2.云雾茶尖放入碗中,用沸水50 克浸泡30 秒钟,取出沥干净。

3.将鸡蛋打发,取1/4 与茶尖、虾糊搅匀,再将余下的发蛋及斩成茸状的松子仁一起放入,搅成糊状。

4.炒锅置中火烧热,舀入熟猪油,烧二成热离火。用汤匙将云雾虾糊一匙一匙舀入锅内,成白玉色时,逐个轻轻翻身,氽约1 分钟,用漏勺捞出。将锅移回火上,用漏勺捞出装盘,盘边放番茄沙司酱,供食客蘸食。

工艺关键:

1、盛蛋清的容器要洁净,无油,盐及生水。用筷子顺一个方向搅打,中途不要停顿,一气呵成,以蛋清细白如奶油,插入筷子立定不倒为度。

2、油氽云雾团,火不宜大,油热四成,氽热为度,颜色不能发黄,洁白如云,方与菜名相符。

从文中的叙述,相信大家已经对香炸云雾的具体制作方法有了一定的了解,其实,香炸云雾这道菜肴除了有极高的营养价值外,其在养生保健上的功效也是不容忽视的,因此,对于香炸云雾的做法,大家也应当多多了解。

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